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食品生化危机逼近每一个中国人——你的胃里有多少添加剂
发布时间:2010/2/11  阅读次数:9219  字体大小: 【】 【】【

  

  

                                                                        你的胃里有多少添加剂                                        

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               瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相关的化学物质,却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。中国老百姓对食品添加剂安全性知道多少?吃什么才放心?俨然成为时下中国的重要命题。个人需要反思,而负有监管责任的政府呢?
         为什么自己家里煮的肉熟了就会变褐色,而超市里的酱牛肉是粉红色的?  为什么自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油,而外面卖的放了多久都还是酥酥脆脆
?为什么自己家里做的馒头放半天就会变硬发干,而超市的面包几天后还是松软依旧?
           防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂、香料……这些读起来拗口的化学名词,是这一切的造
就者。
         2000多种的添加剂,被合法地印在食品包装袋的配料表里,让超市货架上堆砌着似乎天生
如此的深加工食品。有一个统计说,人类95%的食物,都含有添加剂。
         就在中国老百姓对食品添加剂安全性还一知半解时,瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块
、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相关的化学物质,却真真切切地出现在我
们的饭桌上危害着我们的健康。
           在食品添加剂滥用和化学物质非法添加的双重背景下,“食品生化危机”正在逼近每一个
中国人。
         一根火腿肠可能含有多少生化成分?超市货架上的食品都添加了哪些化学物质?号称有机
食品是否真的安全?我们将目光直接对准口中的食物,一一审视。
         食品安全讲究者范志红说,在消费决定生产的时代,消费者的选择决定了生产者的行为。
你有“好色之心”,商家给你加色素,你有“怜香之情”,商家就给你加香精,你有“尝鲜之意”,商家就给你加防腐剂??在食品安全问题上,除了商家,消费者也有不可推卸的
责任。
         个人需要反思,而负有监管责任的政府,已经将食品安全问题摆到重要日程上来。2月28日
《食品安全法》正式出台,而在刚结束的全国“两会”上,温总理的《政府工作报告》上写道:将深入开展食品药品安全专项整治,健全并严格执行产品质量安全标准。实行严格的
市场准入制度和产品质量追溯制度、召回制度。
         按照超市的分类,我们调研了常见食品的添加剂。下次,你逛超市的时候,别忘了仔细看
看食品成分的标签上是否有某些让人不快的名字。
        
目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂,共有22类。
分别是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)
疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。
       防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品
加工中。  
        抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
       着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,
使其增强食欲。
       增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。他们使
冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。  
        营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸
、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
         膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的
作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
         甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
         酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸
、苹果酸、乳酸等。
         增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量
为0.06g/kg。增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,

         过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
         香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力,生产过
程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。
酸奶
果胶(增稠剂

副作用:有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无毒无害,但容易升高
血糖,甚至可能导致更剧烈的血糖反应。
标准:我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25种。
推荐:目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水
化合物。
(酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂。)
冰激凌、雪糕
着色剂:日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素,也称食用合成染料

副作用:因对人体有害,不能用于糕点及肉制品。
标准:我国规定,任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
冷藏肉品
山梨酸钾(防腐剂
与水果的梨无关,山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防
止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
推荐:山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水,但价格
较贵,不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。
亚硝酸钠(护色剂)
不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,目前还没有其他更为理想的添加剂
替代它。
副作用:过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,更可疑的是有一定致癌性。
标准:亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,肉食中最大使
用量是0.15克/千克,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克/千克;肉制品不得超过0.03克/千克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标
准为0-0.1毫克/千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害。
D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂)
被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”,可保持食品的色泽,自然风味,延长保
质期,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等

它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
副作用:基本无害,但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
红曲红(着色剂
天然红色素,是微生物发酵的产物,目前并未发现对人体有什么危害。
可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋
、酱油、饮料、果冻、膨化食品上,不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
速冻面点食品(汤圆等
糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸
糖精钠(甜味剂
糖精钠是一种人工合成的甜味剂,又称可溶性糖精,是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体
内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能。(果脯大量含有)
副作用:致癌的可能性尚未完全排除。
标准:糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。在美国,凡是添加糖
精钠做甜味剂的食品,均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语。
甜蜜素(甜味剂
甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂,成分是环己基氨基磺酸钠,经英、法、德等国以及
中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料,加味水及果汁汽
水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。
副作用:对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为
明显,目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况,出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。
标准:国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标,而我国的国标却没有该项要求。美国
食品与药物管理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素,日本也禁止在食品中使用甜
蜜素。
苯甲酸(防腐剂)
苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、

食醋、果酱等食品中使用。
标准:美国FDA规定,苯甲酸被列为安全类食品添加剂,但毒性较山梨酸高。

核苷酸(营养强化剂)
最大使用量0.58 g/kg。增强鲜味。
磷酸三钙(抗结剂)
拥有抗凝、水分保持等多功能,最大使用量10g/kg。
奶粉
抗氧化剂,氢氧化钾,柠檬酸,碳酸氢钠,磷脂,抗坏血酸棕榈酸酯
磷脂(乳化剂)
磷脂可以防衰老﹑降低胆固醇等,具有乳化和润湿性。
标准:大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。

抗坏血酸棕榈酸酯(抗氧化剂
维生素类抗氧化剂L-抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。
标准:获国际粮农组织和世卫组织批准使用,每天摄入量为1.25g/kg体重。在美国、欧盟都
获批。在中国,L—抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。
咖啡
二氧化硅(矽)(抗结剂)
能解决产品因吸潮受压形成的结块,同时具有吸附作用,是一种优良的流动促进剂。用于
蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。
黄原胶(汉生胶)(增稠剂
最大使用量10g/kg。
鸡精、味精
谷氨酸钠,食用香精,呈味核苷酸二钠
谷氨酸钠(增味剂
您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐,味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷
氨酸这种氨基酸,您又放了一些氯化钠盐进去,便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠,也就是味精。
副作用:在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神
经递质。摄入过多时,对人体中各种神经功能有抑制,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉
痉挛等一系列症状。
呈味核苷酸二钠(增味剂)
常与谷氨酸钠并用,其用量约为味精的2%~10%,并有“强力味精”之称。
食用植物油
抗氧化剂
食用油中通常使用化学合成抗氧化剂,我国允许使用的抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子
酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于防止油脂氧化。
二丁基羟基甲苯(BHT)
BHT是我国主要的抗氧化剂。我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干,最大使用量为
0.2g/kg。
没食子酸丙酯(PG)
PG对猪油的抗氧化能力较BHT强些,我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中,
最大使用量0.1g/kg。为了达到更好的抗氧化效果,往往几种抗氧化剂复合使用。
特丁基对苯二酚(TBHQ
低毒抗氧化剂,具有良好的抗细菌、霉菌的作用,可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用
于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等。

面粉
过氧化苯甲酰和过氧化钙(增白剂)
过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅,欧盟等发达国家1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用,使面粉中的色素氧化分解达到增白的目
的,本身还原为苯甲酸残留在面粉中。
副作用:过氧化苯甲酰除了增白作用外,不能改善小麦粉的质量。
标准:所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过氧化钙都不得用于任何食品中。澳大利亚和新
西兰也规定,过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中,仅可作其他食品的加工助剂使用,其最终
残留物不得超过40mg/kg。
我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。美国和加拿大批准氧化钙仅限于面
包中使用。我国批准的使用量是500ppm,是美国的7倍,加拿大的5倍。
可乐
阿斯巴甜(甜味剂)
又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍,1克的阿斯巴甜约有4千卡
的热量。
标准:安全性高,被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(公认安全),至今已有世界各地
100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。我国于1986年批准在食品中应用,常
用于乳制品、糖果等。
副作用:联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定,阿斯巴甜每日允许的摄取
量为每公斤体重40毫克,且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过,国内食品包装上一般都不标注添加量,阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用,美国使用商家要求在标签上标明
“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有医生建议,怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。
蔗糖素(甜味剂)
在蔗糖加工的基础上提取而成,在很多用途上能取代蔗糖,适用于碳酸饮料到烘焙食品等
十多类食品中。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂,其甜度是蔗糖的600倍。
标准:FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品,包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮
料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。1999年,FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于
所有食品。
茶饮料
安赛蜜(甜味剂)
它是一种常见人工合成的新型甜味剂,是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂
,具有对热和酸稳定性好等特点,是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍
甚至上百倍,主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。
副作用:摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害,国家质检总局规定在葡萄酒
生产中禁止使用这种甜味剂。
标准:我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域,但不得超标使用,其
使用量为0.3克/千克。安赛蜜的安全性高,联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意
安赛蜜用作A级食品添加剂。
维生素饮料
柠檬酸钠(酸味剂)
制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食,因而安全可靠,对人类健康不会产生危害。
标准:联合国粮农与世界卫生组织认为该品属于无毒品,对其每日摄入量不作任何限制。我
国也规定,柠檬酸钠可以按生产需要适量使用。
运动饮料
柠檬酸(酸味剂)。
柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。
副作用:过量摄取,儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋;大人则为肌肉痉挛等。基于
柠檬酸对钙的代谢可产生的影响,经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们,要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里,否则
会引起纯奶凝固。
功能饮料
牛磺酸(营养强化剂)
又称α-氨基乙磺酸,最早由牛黄中分离出来。是一种含硫的非蛋白氨基酸,在体内以游离
状态存在,不参与体内蛋白的生物合成。
标准:美国、日本等国规定,婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸。
液体咖啡
咖啡因(其它)
副作用:大剂量或长期使用也会对人体造成损害,特别是它有成瘾性,一旦停用会出现精神
萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。咖啡因就不仅作用于大脑皮层,还能直接兴奋延髓
,引起阵发性惊厥和骨骼震颤,损害肝、胃、肾等重要内脏器官。
果汁
常见添加剂为着色剂。参见冰淇淋栏目
豆奶
卡拉胶(增稠剂)参见酸奶栏目
面包、蛋黄派
山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)(乳化剂)
加入后可使面包柔软,延缓老化,能明显提高焙烤制品质量。用于糕点,与其他乳化剂复
配使用,可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀,形成细密的气孔结构,改善蛋糕的质
量。
方便面
着色剂、抗氧化剂、增稠剂(分别参见前面条目)
膨化食品
焦糖色(着色剂)
联合国粮食与农业组织(FAO),联合国世界卫生组织(WHO),国际食品添加剂联合专家
委员会(JECFA),均已确认焦糖是安全的,但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
饼干
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,使之口感柔松可口、体积膨大。
标准:我国准许使用的蓬松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾(钾明矾)、碳

酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。
副作用:近年来的研究表明,膨松剂中的铝对人体健康不利,因而正在研究减少硫酸铝钾和
硫酸铝铵等在食品生产中的应用。
口香糖
木糖醇(甜味剂)
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。健康的人,即
使不吃任何含有木糖醇的食物,100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等农业作物中,经过深加工而制得的。热量低是它的一大特点:每克2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从60年代开始应用于食品中,成为糖尿病人欢迎的一种甜味剂。

木糖醇是防龋齿的最好甜味剂。
副作用:木糖醇不会被胃里的酶分解,直接进入肠道,吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖
醇在肠道内吸收率不到20%,易在肠壁积累,造成腹泻。
被膜剂(防腐剂)
可防止微生物入侵,抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。
生化大国是如何炼成的
当苏丹红、瘦肉精、吊白块、福尔马林、三聚氰胺这些恐怖的化学物质,不断成为食品安
全事件的主角时,我们溯源而上寻迹中国食品添加史。
非食用物质在食物供应每个环节上都有可能被加入。比如瘦肉精就时常被不良商贩加到猪
饲料中。
“食不厌精,脍不厌细。食殪而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶不食;臭恶不食……祭肉不
出三日,出三日不食之矣……。”《论语》留下了古人对食物保鲜的最早观点。如果那时
有防腐剂,孔夫子就不用担忧了。
和那个年代相比,今天中国食品的生产、加工、经销、售卖和消费的方式已经彻底改
变。食品从田间到餐桌之间的链条被拉得越来越长,食品添加剂越来越多地被运用到了食
品中去。与此同时,对食品最基本的要求:安全,也受到了挑战。
从油条、豆腐开始
中国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期,就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南
宋开始,一矾二碱三盐的油条配方就有了记载,是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。国人吃
了上千年的油条、豆腐,历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。
亚硝酸盐大概在800年前的南宋用于腊肉生产。公元6世纪,农业科学家贾思勰还在《齐民
要术》中,记载了天然色素用于食品的方法。
泡菜的历史有几千年了。加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂,过去的食盐、海盐等
全都是粗制天然盐,正是泡菜口感变脆的因素。
世界范围内,公元前1500年,埃及用食用色素为糖果着色,公元前4世纪,人们开始为葡萄
酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W.H.Perkins 从煤焦油中制
取的染料色素苯胺紫。
到目前位置,全世界食品添加剂品种达到25000种,其中80%为香料。直接食用的有3000-
40000种,常见的有600到1000种。
从数量上看,越发达国家食品添加剂的品种越多。美国食品用化学品法典中列有1967种,
日本使用的食品添加剂约有1100种,欧盟允许使用的有1000到1500种。
这个名单也在调整中。溴酸钾作为面团调节剂在发达国家已有80多年的历史。近年来,很
多国家的研究报告显示,过量使用溴酸钾会损害人的中枢神经,血液及肾脏并可能致癌。
中国在2005年7月1日下达了“禁止使用溴酸钾”的命令。
食品添加剂市场在中国规范发展的历史并不长。北方霞光食品添加剂公司的副总经理彭冲
回忆说:“大概1996年才开始,都是化工店和小门市形式的,这边卖化肥,那边就卖食品添
加剂,都用麻袋装。这造成一种错觉,大家认为添加剂跟农药是一样性质的。”
1996年,国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》,添加剂开始大量应用于食品加
工了。10年后,2007年国家颁布了更严格的食品添加剂国标,从过去禁止放什么添加剂,
具体到每种产品允许放什么。
诡异的食品添加剂
虫胶来自紫胶虫的排泄物,最常见的在泰国的森林。紫胶虫用粘性排泄物作为停留在它所
寄生的树上的手段。糖果制造商用它令糖豆闪亮美丽,博得消费者的喜爱。
胭脂红(Carmine)
在食品标签上也被称为深红湖、胭脂虫红、天然红色4或E120。胭脂红实际上来自地面的胭
脂虫,制造胭脂红时,将该昆虫通过高温暴晒或者热水浸泡致死,然后再干燥之。因为它储存着受精卵的腹腔部位含有最多胭脂红,把它和身体的其它部位分离,磨成粉末,用高温来煮以提取最大量的颜色。
骨炭(Bone Char)
当糖开始它的甜蜜、美味的生涯之前,它是棕色的,一种制糖产业认为是“不受欢迎”的
颜色。为了使产品呈现白色而更容易被接受,糖业公司使用过滤工序除去它的颜色。其中骨炭就是一种办法。骨头在阳光下被漂白,给明胶企业利用完之后,就卖给某些糖业。然
后骨头被加热到一定温度,成为过滤糖的一个完美手段。
天然香料
如果你认为在橙色糖果中的“天然香料”显然是来自橙子,你就大错特错了。早在1990年
,由于公众抗议薯条的胆固醇含量,麦当劳开始用纯植物油。停止使用牛油后,麦当劳意识到炸薯条不够之前的味道好,这就要“天然香料”的救援。当公众要求知道这个神秘香
料时,麦当劳说“来自动物”。在法国,油炸食品有时是用鸭油脂或者马脂来煮的。
噬菌体
2006年,美国食品药品管理局批准使用噬菌体(即病毒)来打击午餐肉、熏肉香肠、腊肠
中的微生物李氏杆菌。该病毒DNA通过尾巴注入宿主细胞,在这里指导后代噬菌体的产生。
解秘一根火腿肠的18种成分
有多少人会如此认真地解读一根的火腿肠的“内心”?它居然包含了18种物质!从猪到猪
肉到火腿肠,看似简单的变化,却映照出食品工业时代下,食品的制作方式,还有食品安全问题。



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